Solomillo en salsa de Oporto

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Ingredientes

Para 6 personas

  • Solomillo (ternera o buey)1.8 kg
  • Vino de Oporto100 ml
  • Dientes de ajo6
  • Tomillo fresco dos o tres ramitas
  • Aceite de oliva virgen extra dos cucharadas
  • Manzana1
  • Mantequilla20 g

Cómo hacer solomillo en salsa de Oporto

Dificultad: Media

  • Tiempo total25 m
  • Elaboraciónm
  • Cocción20 m
  • Reposo10 m


Comenzamos bridando la carne para que mantenga su forma. Si se lo pedimos al carnicero nos lo hará encantado. Por cierto, mucho mejor con hilo de bramante que con malla. En una cazuela baja, doramos la carne con dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que tenga el color que podéis ver en las imágenes. Sacamos el solomillo y reservamos. En el mismo aceite, añadimos 6 dientes de ajo sin pelar y unas ramitas de tomillo picadas. Doramos unos minutos y agregamos el vino de Oporto, dejando que reduzca un poco y evapore su contenido alcohólico. Reintegramos la carne y tapamos la cacerola, y dejamos que se cocine el solomillo durante 10 minutos por cada lado.

Solomillo

Mientras se hace la carne, picamos la manzana en taquitos muy pequeños y los pochamos en un cacito con una nuez de mantequilla, para hacer un acompañamiento de contraste dulzón que irá muy bien con el sabor de la salsa.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Colamos y reducimos la salsa a nuestro gusto. Retiramos las bridas del solomillo, cortándolo en porciones hermosas. Servimos dos porciones por persona, con la salsa y una porción de la manzana en compota.

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